小朋友的勞作 - 糖霜餅乾

這禮拜趁放假研究了笑想很久的糖霜餅乾，覺得色彩繽紛的餅乾感覺可愛又美味，書上介紹糖霜餅乾都是三兩步驟就完成了。



食譜上寫說，『把糖霜放進擠花袋後裝飾即可』。殊不知，最難的地方就是我根本不知道要買什麼擠花袋。大賣場賣的擠花袋套裝系列，感覺最小的擠花嘴開口都至少有 3 公釐，跟食譜上擠出來細細的感覺根本不能比 >"< 害我在大賣場拼命滑手機上網找心得文。


最後，查出有三種擠花的方法：

1. 使用市面上的擠花袋（口徑1S、1、2、3的擠花嘴）
2. 用玻璃紙或烘培紙捲出圓柱體後，用膠帶固定，在尖端部分剪開口 
3. 使用三明治袋（推薦！！）

我目前做了兩次，因為在大買場買的擠花袋幾乎都是大尺寸的（裝飾蛋糕用）。
第一次就手工玻璃紙擠花袋，可是因為我手實在不巧.... 做出來的成品實在非常像是小朋友的勞作 (￣３￣)a

第二次就改使用 老木 推薦的三明治袋，超好用。開口好剪、好擠又好裝。終於感覺到擠花的療癒感～～（雖然還是像小朋友勞作啦XD）

食譜（餅乾，約 25 塊）：

低筋麵粉	250g
糖/黑糖/糖粉	90g
蛋	一顆
無鹽奶油（室溫融化）	100g
鹽巴	一小撮

筆記：
沒有無鹽奶油可以用加鹽的奶油取代，然後記得不要再加鹽巴了喔。
假如使用無鹽奶油，也可以不用加鹽巴。（提味用）

步驟：

1. 把奶油跟糖混合成乳狀
2. 加入打散的蛋，混合
3. 加入過篩的低筋麵粉跟鹽巴，混合均勻成麵團狀
4. 放進冰箱等候一小時
   （有些食譜會說把麵團桿平後再冰，我因為冰箱空間不夠直接冰麵團～<(‵▽′)>）
5. 把烤箱預設 160度
6. 把麵團從冰箱拿出來，桿成 0.3 公分厚度。
   筆記：這裡我都會拿兩根筷子墊在桿麵棍下面，確保麵團保持一樣厚度。
7. 拿餅乾模壓出形狀，放在有墊烘培紙的烤盤上
8. 烤 18 ~ 22 分鐘後，後拿出來放涼

筆記：
每家烤箱都不一樣，請要抓出自己的時間跟溫度喔。假如聞到香味了，就要守在烤箱旁邊觀察，以免烤焦。

筆記：
第二次做出來的麵團比較軟。我猜想大概是第二次買的蛋比較大，所以水分比較多。
因為麵團還是成形了，所以我就不再加麵粉了。
假如無法成團，可以多加麵粉增加硬度～

筆記：
試吃加上糖霜的餅乾後，對我來說有點太甜了，之後會把糖改到 75g 左右。

剛烤出來的餅乾都好香～～～
因為糖霜餅乾要在涼的餅乾上裝飾的，先等它涼。趁機會來做糖霜的部分。

食譜（糖霜）：

糖粉	200g
蛋白	一顆份

筆記：
老木的食譜還有加上檸檬汁穩定糖霜，我這兩次都沒有加...改天來試試！

步驟：

1. 糖粉一定要過篩，把蛋白加進去混合

步驟就是這麼簡單！可是要把蛋白打成硬式糖霜需要一點功夫，剛好可以瘦手臂...

第一次在打的時候，想說應該不會很久，硬是用了打蛋器手打了 15 分鐘。（手臂超痠）

第二次就學聰明了，直接用電動攪拌器打。（開心手持5分鐘後完成）

筆記：

這兩次的糖霜還是不夠硬。

後來再度研究食譜後，發現是要打出有紋路跟打蛋器上的糖霜不掉落才是真正的硬式糖霜。

做好硬式糖霜後，可以取一半出來。

把另外一半加水攪拌後變成軟式糖霜打底用。

筆記：

老木 筆記是先把軟式糖霜完成，取出一半後在加糖繼續打成硬式糖霜。

我看的食譜是叫我們一定要把硬式糖霜完成，要多少軟式再自行加水即可。

（目前覺得這兩種方法都行...改天來試試老木的方法看看會不會比較簡單）

糖霜混色：

把要混糖霜取出來放在小碗裡，再用牙籤慢慢地沾色膏去染色。

不能一次沾太多色膏，顏色會一下跑太深。

今天我用了黑色跟藍色兩個顏色。

筆記：

覺得藍色用太淺了，顏色跟白色太像沒辦法跳出來。改天會在調成重一點的顏色。

擠糖霜時間：

準備好杯子，把三明治袋打開放置在上面。

讓我們好把糖霜一個一個的裝袋。

先裝好袋的糖霜可以放在濕的布下面保濕，以免乾燥。（我是用濕紙巾）

確定餅乾放涼後，開始裝飾了！！！

先用硬式糖霜打輪廓，不完美的地方可以用牙籤挑掉。

把全部的餅乾打完輪廓後，差不多第一個就乾了。再用軟式糖霜打底。

再用黑色點綴～～

可愛的糖霜餅乾完成了！！！

雖然還是像是小朋友畫的，不過跟第一次比起來真的是好太多了。

多加練習摟～

筆記：

糖霜每次都會剩很多，雖然食譜說硬式糖霜放冰箱密封保存可放兩個禮拜左右。
可是想到我不一定下禮拜就會做，還是會做少一點

筆記：

糖霜在擠的時候，有時候會有卡卡的感覺。
上網查後才知道是糖粉不夠細，應該是我只篩選一次的關係把。改天會再多篩個兩三次的！

更新：（7/02）
1. 糖粉篩過兩次後在使用，真的不太會卡卡的。good
2. 研究第三次的心得是，軟式糖霜鋪底的要多做，然後顏色多，多個配起來好看很多。
先做草圖看要做怎樣的餅乾，把需要的顏色按照草圖調配好最好^^

參考資料：

老木不藏私，完美糖霜大公開！！
甜點食譜*糖霜餅乾*收涎餅乾～ 艾寶包4m收涎
讓你 Wow! 的 kokoma 糖霜餅乾 - 城邦出版